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地表最強台灣味!這些一賣就數十年的老饕級餐廳,你一定要知道


從小孩到阿公阿嬤,不論男女,最熟悉而且沒有人沒吃過的國民料理,非白斬雞莫屬……白斬雞可說是天字第一號國民菜!
圖/@FB欣葉台菜料理

▍欣葉台菜-用誠懇呈現台菜料理真滋味

欣葉是台菜老字號,堅持古早味配方與對客人親切的問候,早已深植人心。

自開店以來就用「鹽水雞」命名白斬雞,十幾年來固定選用台東一百二十天的黑羽土雞,不含宴席桌菜每天可以賣出四十五份。

台灣客人偏愛的前三名,分別是煎豬肝、菜脯蛋即白斬雞;日本客則喜歡紅蟳米糕、烏魚子、佛跳牆。

欣葉白斬雞是功夫菜,每次烹煮需要花費一個半小時(圖/@FB欣葉台菜料理)
台灣客最愛的菜脯蛋跟煎豬肝(圖/FB@欣葉台灣料理)

店家資訊

欣葉台菜(創始店)

地址:台北市雙城街34-1號

電話:02-2596-3255

營業時間:11:00~24:00

▍興蓬萊-美味雞關,重重關鍵

在FB及網站上,常可看到政商名流跟店主合照。從北投「蓬萊餐館」起家的興蓬萊餐廳已經營超過三十三年,老闆堅持老一輩的觀念,菜色一定要澎湃,要讓客人吃的開心吃到有剩,打包帶回家。

白斬雞油潤豐腴(圖/興蓬萊官網)

獨門香料製成的排骨酥、滋補的燉羊奶脯雞、嫩而不軟爛的白斬雞,僅僅抹上鹽巴調味,香味卻非常迷人,這三道是店家招牌菜,每桌必點的「基本配備」。

用上許多香料的排骨酥,也是吃貨必點的招牌菜。(圖/@FB興蓬萊台菜餐廳)

店家資訊

興蓬萊台菜海鮮餐廳

地址:台北市士林區中山北路七段55號

電話:02-2877-1168

營業時間:11:00~14:00,17:00~21:00

▍山海樓-復刻台式經典手路菜

原坐落中山北路巷內獨棟日式洋宅的山海樓,在仁愛路重新開張,以精緻手工菜為主軸,用在地食材傳達台菜精神,曾向多位台菜飲食專家、總鋪師、文史工作者請益,菜單上盡是耗時費工的手路菜。就連看次簡單的「白斬土雞」及各式蔬菜都出自永豐餘生技自家契養的「古早雞」及季節時蔬。

華麗的「山海經點拼盤」是餐廳招牌料理,每一道小菜都是舊時總鋪師的手路菜,中間是「人蔘豬心」,從上順時針而下分別是「甘蔗燻土雞」、「綑蹄」、「三色蛋中卷」、「達那滷野生鮑」、「肝花」。(圖/@FB山海樓 手工台菜餐廳)
太平町玫瑰蝦-取新鮮的生態活蝦的肉,包入烏魚子,鹹鴨蛋黃,二番豆皮,再抹上蝦漿、海苔片、蒜苗薄片、香菜葉等,一層一層的仿佛玫瑰花盛開一下。此道菜流行於太平町(現延平南路)附近知酒家菜色。(圖/@FB山海樓 手工台菜餐廳)

經典美味還吸引日本美食品論家山本益博來台用餐,還特別帶回「炒米粉」上飛機品嘗。

店家資訊

山海樓

地址:台北市中正區仁愛路二段94號

電話:02-2511-6224

營業時間:11:30~14:30,17:30~22:00

▍元園廖媽媽的店-阮也菜「金牌」掛保證

客家菜有種神奇的魅力,無論食慾如何不振,只要端上幾道經典菜色,如梅干扣肉、薑絲大腸、客家小炒等,胃口立刻被打開。

酸香四溢的薑絲大腸是客家經典的下飯菜。(圖/@FB元園廖媽媽的店)
梅干扣肉是來店必點名菜,梅干也是廖媽媽親製。(圖/@F元園廖媽媽的店)

饕客級才知道,廖媽媽店裡必點的是不在菜單上的「白斬雞」,沾上金桔醬的客家吃法,別具風味,這道料理耗時費工,沒有預約一定吃不到!

店家資訊

元園廖媽媽的店

地址:台中市西屯區文心路三段205號

電話:02-2296-0667

營業時間:11:00~14:00,17:00~22:00

▍東雅小廚-為客人健康著想的媽媽味

位於台北市濟南路上的「東雅小廚」,是一家有媽媽味氛圍地暖心好店,人稱喻姐的店主喻碧芳,會先把關讓客人吃得均衡、美味又安心。

白斬雞腿。(圖/@F東雅小廚)
「番茄蘿蔔牛腩筋」特別採用自製蔬果滷包,大番茄、洋蔥等蔬菜熬煮,讓牛腩筋呈現軟爛質地,同時帶有天然蔬果的鮮甜!由於附有比較多的湯汁,建議來東雅小廚用餐時,搭配五穀飯或上海菜飯、銀絲卷一起享用。(圖/@F東雅小廚)

店內招牌名菜「白斬雞腿」是東雅小廚一道獨特的必點料理,當然沒有預約是吃不到的!

店家資訊

東雅小廚

地址:台北市大安區濟南路三段7-1號1樓

電話:02-2773-6799

營業時間:11:30~14:00,17:30~21:00

備註:訂席需預約

▍本文摘自《白斬雞:國民美食第一味》

作者: 盧怡安, 游惠玲, 李佳芳/採訪撰寫, 李東陽/攝影

出版社:幸福文化

簡介:

盧怡安

前《商業周刊》〈alive優生活〉主筆。現為自由撰稿人,樂於做菜、品茶、製陶。

游惠玲

曾任《商業周刊》〈alive優生活〉資深撰述。喜歡寫故事,享受穿越他人的生命,做時光旅行,撿拾遺落的吉光片羽。

李佳芳政治大學廣告系畢,曾任廣告公司文案、雜誌編輯,現為「拔林老母屋企劃編輯室」自由撰稿人。

攝影者簡介

李東陽

從事新聞與記錄報導攝影2 7年,擔任雜誌與其他商業平面攝影20年,現為法鼓文化特約攝影、里金館攝影工場攝影師、自然本質花草皂作皂師。

(圖/出版社提供)
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