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名人光環加持 「巧克力造型工藝甜點」正夯!


不用飛到國外,就可以享受到這麼精緻的巧克力甜點,視覺跟心靈都被療癒了。
甜點主廚王哲廷製作「李安奧斯卡巧克力」,發想至完成作品耗時一週,完整重現奧斯卡頒獎舞台場景。(圖片提供/君品酒店)

來到君品酒店,仔細觀察,酒店沈穩低調的風格與甜點主廚王哲廷內斂性格,如此搭配、相互呼應。言談中,平淡作風的王哲廷卻創作出不平凡作品,以高難度「李安奧斯卡巧克力」造型工藝甜點在業界一砲而紅,小人物真的可以如此不平凡。

素有「明星甜點製造機」稱號的君品酒店甜點主廚王哲廷,作品「李安奧斯卡巧克力」以奧斯卡頒獎舞台為設計主軸,使用法國進口黑、白巧克力製作仿真奧斯卡小金人,並以食用墨水印製國際導演李安6部得獎作品,搭配白巧克力相框裝飾,視覺震撼感十足。王哲廷分享,台灣為海島型氣候空氣富含水份,進口調溫巧克力可可脂含量高,可克服環境「濕度」困境,確保常溫狀態工藝甜點完好保存。

「中島美嘉留聲機蜘蛛造型巧克力」以歌手中島美嘉15週年巡演元素「復古」、「音樂」為發想製作,使用黑巧克力製作外觀並以食用色素著色增加真實感,搭配蜘蛛造型巧克力點綴。運用紋路板將巧克力切割成水滴狀,一片片堆疊起立體留聲機喇叭,唱盤印有中島美嘉唱片封面,完美詮釋音樂真諦。

「中島美嘉留聲機蜘蛛造型巧克力」加入中島美嘉喜愛黑蜘蛛元素,打造個人風格甜點。(圖片提供/君品酒店)

以魔力紅第5張專輯「V」巡迴演唱會為靈感打造「Maroon5吉他造型巧克力」,V字造型巧克力考驗主廚雕刻功力,巧克力鋪上白色可可脂,再以冷水刷過創造斑駁仿舊感,搭配擬真音箱、麥克風、吉他等舞台元素,重現經典演唱會舞台造景。

特色「Maroon5吉他造型巧克力」,打造小型甜點演唱會舞台場景。(圖片提供/君品酒店)

王哲廷指出,造型工藝甜點常以拉糖、翻糖、巧克力3種方式呈現。其中「拉糖」工藝源於瑞士,以特殊琉璃色彩及高透明度質感聞名,觀賞價值高;「翻糖」為西點中常見裝飾材料,具備良好延展性、高甜度及重量較重等特性,常用於製作磅蛋糕上造型玩偶;「巧克力」因可可脂含量高,適合製作立體甜點工藝品。

台北文華東方酒店特製「水劍蛋糕」,深受孔劉喜愛。(圖片提供/台北文華東方酒店)
君品酒店甜點主廚王哲廷具備15年豐富西點烘焙經驗,以特殊造型工藝甜點聞名業界。(圖片提供/君品酒店)

台北文華東方酒店不遑多讓,先前以韓劇《鬼怪》孔劉胸口上寶劍為繆思,古語云:「路逢劍客須呈劍,不是詩人不獻詩」,酒店西點廚藝團隊巧妙利用劇中元素,打造80公分高「水劍蛋糕」還原劇中場景,做為國際巨星孔劉來台迎賓賀禮。

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