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劉姥姥蔥油餅 真材實料好滋味


位於台中北區民權路上「劉姥姥手工蔥油餅」開店已15年,傳承自北方老鄉的蔥油餅,層層酥脆、蔥香撲鼻,總讓消費者回味再三。
劉姥姥手工蔥油餅皮酥內軟,經油炸切開蔥花依舊翠綠。(馮惠宜攝)

劉姥姥蔥油餅由兩位二度就業的媽媽駐店,店長官華說,10幾年前前老闆轉往大陸發展,她帶著一身廚藝,從會計變廚娘,開始賣起蔥油餅、餡餅、水餃等家常麵點,一開始只做熟食外賣以及冷凍食品,方便消費者帶回料理,後來熟客愈來愈多,也在店裏設置幾個內用位置,讓客人可以現點現吃。

劉姥姥手工蔥油餅」店長官華指出,蔥油餅起鍋後要立即切開就能保持蔥花的翠綠和香氣。(馮惠宜攝)

 劉姥姥的蔥油餅傳承自北方外省老伯伯,麵皮較厚實,採用粉心粉的優質中筋麵粉調製餅皮,揉進麵糰的蔥花則採用彰化的粉蔥,含水量較少,香氣更濃郁,製作時燙麵、醒麵依工序走不能馬虎,製作出來的麵糰層次豐富,下油鍋大火油炸,一、兩分鐘就外皮轉成金黃,起鍋立馬切片,餅裏的蔥花依然翠綠。

劉姥姥手工蔥油餅傳承自北方外省老伯伯的製作方式,在台中北區民權路開門做生意已有15個年頭了。(馮惠宜攝)

 其口感外皮酥脆,內裏軟實愈嚼愈有麵香,較之台式油炸薄皮的蔥油餅,口感更紮實,也不油膩,餅起鍋後立即切片,再灑上楜椒鹽,麵香挾著蔥香,滋味迷人;也有客人形容「熱的吃香氣、味冷的吃口味」,誇讚劉姥姥蔥油餅冷了也好吃。

 官華說,做這些家常麵點,講求的是真材實料,用料好,就能呈現食材的真實味道,這也是劉姥姥蔥油餅受歡迎的主要原因。

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