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台北東區CYCLO洛城牛肉粉 用「美」味奢華了越南小吃


台北東區頂好商圈巷內的〈CYCLO洛城牛肉粉〉,無論是店招或店內裝潢都不易讓人了解這是一家「什麼店」,殊不知,它其實是國內第一家「美式越南河粉店」,知味識途的美食部落客與曾在美國西岸留學的朋友談到〈CYCLO〉,都會豎起大姆指給它一個讚,並稱這裡的河粉為「台北城市最讚的越南河粉」。
被譽為「台北最讚的越南河粉」,牛肉還可選國籍。(姚舜/攝、簡怡欣/剪輯)
帶有脂肪的「黃金胸肉」,位在牛前胸部位,只有台灣在地牛肉才切得出這部位。(圖/姚舜攝)
〈越式生春捲〉在米皮內層抹了雞油,再包捲火腿、鮮蝦、米線、黃瓜、紅蘿蔔與花生醬入餡,最上層還用魚子增鮮,非常華麗。(圖/姚舜攝)

深受中華飲食文化影響的越南河粉,是越南的國民美食,隨著越南新住民增加,如今在台灣各地都不難吃到這越南人早也吃、晚也吃的常民吃食。不過,〈CYCLO洛城牛肉粉〉的河粉是「美國式越南河粉」,加上年輕老闆葉吏循「將小吃店當美食餐廳經營」,食材用料不手軟,烹調料理不偷工,所以在競爭激烈的外食餐飲市場闖出了名號、建立了口碑,除吸引很多ABC來此「回味」,採訪過程中更不時可見穿著入時的飲食男女,或是企業名流搭著黑頭車到此,坐在木頭長板凳上大快朵頤。

 

〈洛城牛肉粉〉內有6種牛肉餡料,是〈CYCLO〉菜單上人氣招牌美食。(圖/姚舜攝)
享受〈CYCLO洛城牛肉粉〉可以自由選擇不同國籍與部位牛肉,吃出不同口感與風味。(圖/姚舜攝)
〈西貢炸春捲〉是以越南「米紙」包捲豬肉、粉絲、木耳、洋蔥與胡蘿蔔作餡再油炸,外皮薄脆、內餡澎湃。(圖/姚舜攝)

 

 葉吏循家族本就經營餐飲業,奶奶是西門町老字號川菜餐廳〈黔園〉的創辦人,從小他在美國長大,大學念完後曾在旅行社工作並幹上了主管。旅行社為拓展版圖派他去中國,他去了半年後感覺自己不適應,於是想回台創業。5年前,他以越南話的「三輪車」以〈CYCLO〉為名開了全台第一家美式越南河粉店,因為店裝融入了「潮」元素,加上河粉味道好,所以爆紅,除在台北成功發展連鎖,還西進彼岸廈門開了2家店。

用蝦醬醃漬後再沾粉油炸的〈南洋蝦醬雞翅〉,口感與風味非常誘人,搭配用肉桂粉與蜜糖煮過的鳳梨一起入口,酸甜滋味非常曼妙。(圖/姚舜攝)
〈海鮮河粉〉內有2尾鮮蝦、蛤蜊、鮑魚片與叉燒肉,用豬骨與雞骨熬的湯頭內還加了蝦油,每碗只要230元。(圖/姚舜攝)

 成功來得太快,葉吏循滿腦子只想「做大」,將全部心力都放在海外展店,將台灣事業交給合夥人負責,本尊沒盯著,〈CYCLO〉的品質亦出了狀況。為了顧好品質與維謢好不容易建立的品牌,葉吏循決定「砍掉重練」、壯士斷腕收掉其它門市,只留下台北東區頂好商圈一家店,「好好做,慢慢做」,重新擦亮金字招牌。

〈星咖哩牛腩飯〉的咖哩是印度咖哩,牛肉是牛肋條,將溫泉蛋劃破後拌著吃,非常美味。(圖/姚舜攝)

  美國是移民國家,越南河粉在美國比在台灣更早受到一般人的歡迎,許多曾在美國工作生活或留學的台灣人,在美國最常吃的亞洲平民美食就是越南河粉。葉吏循說,自己念書時每星期至少要吃3次越南河粉,也就是看好「各色人等」對越南河粉的接受度高,所以他才決定創業開店賣河粉。

〈石板雞肉串〉 融合了南洋沙嗲的概念,以去骨雞腿肉串烤後沾醬傳遞美味。(圖/姚舜攝)

 為了學做越南河粉,葉吏循先是在洛杉磯越南人開的河粉店打工,只是這樣學實在太慢,於是他索性付學費,向當地越南老僑請教烹製河粉的食材用料與工序,學到融會貫通後才返台開店。

〈CYCLO洛城牛肉粉〉提供道地越南河粉、粄條和雞蛋細麵3種不同麵體讓客人選擇。(圖/姚舜攝)

 「美國可以買到各種好食材」,葉吏循表示,美式越南河粉與傳統越南河粉最大的不同處是,美國人喜歡吃肉,當地越南河粉店多用美國牛肉入饌,「肉用得好,味道自然跟著升級」。他強調,這也是〈CYCLO〉主打「牛肉粉」的主要原因。

〈CYCLO洛城牛肉粉〉的〈甘蔗汁〉,是將產自埔里的紅甘蔗榨成汁,再煮過冷凍,甜而不膩。(圖/姚舜攝)

 葉吏循的家族從事餐飲業,自小就培養「美食DNA」,加上自我要求的強烈成就動機,所以他「以開餐廳的規格來賣河粉」,且對食材用料講究,工序不厭其繁,味道當然不是小吃店可以並論。

葉吏循的家人經營西門町〈黔園川菜〉,從小對料理美食即非常有概念。(圖/姚舜攝)

 〈CYCLO〉的河粉湯頭,是用牛大骨與膠質豐的牛膝,加了洋蔥、薑、八角與豆蔻熬煮。牛肉粉的牛肉則除美國與紐澳不同部位,還有國產牛的「黃金胸肉」可以選擇,這是用台灣溫體牛肉精修切割出來的部位,因帶著脂肪,故口感柔嫩中帶著韌度,且味道甜。而除道地的越南河粉外,麵體並另外提供粄條與雞蛋細麵讓客人選擇,單是這樣的備料,對一般餐廳而言就是一大工程。

位在台北頂好商圈的〈CYCLO洛城牛肉粉〉,店裝設計帶有時尚元素,讓小吃店變身為一潮餐廳。(圖/姚舜攝)

 〈CYCLO〉除了賣美味河粉,並將加州料理精神帶進了餐廳,菜單上除可以點到〈西貢炸春捲〉,以及〈越式生春捲〉等升級版越南常民美味,更有與焦糖鳳梨搭配的〈南風蝦醬炸雞翅〉,印度風味的〈星咖哩牛腩飯〉、用切達起司醬提味的〈加州肉醬薯角〉、慢烤的〈法式鄉村豬肋排〉,以及〈石板雞肉串〉等菜餚。也就是因為「不只是一家河粉小食店」,〈CYCLO〉才能在地價租金昂貴的台北東區立足並受到飲食男女的喜愛呀。

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