Styletc

全麥麵包只是噱頭!?別以為褐色麵包是全麥麵包


全榖是指必須具有完整穀粒的每一部分,而全麥麵包則是指用完整榖粒磨成的粉所製成的麵包。
(圖/unsplash )

❤全麥的定義

全麥只是全榖類中的一種,每個國家相關機構對全麥麵粉有不同的定義,在加拿大,全麥麵粉必須含九十五%以上的全麥成分,全穀麵粉含百分百全麥成分。在美國全榖麵粉和全麥麵粉是一樣的。而全穀產品所含全穀成分未達配方總重量五十一%以上,不得宣稱為全穀產品,僅能以「本產品部分原料使用全穀粉原料製作」,或「本產品含部分全穀粉」等方式標示。至於全穀原料粉,其內容物必須百分百為全穀,才可宣稱為全穀原料粉。

❤跟著營養專家這樣做

因為小麥胚芽成本高,所以坊間標榜全麥或小麥胚芽麵粉的產品,大多以麵粉加麩皮的方式重組,為了使這類麵包的顏色接近真正的全榖麵包,有些商家會添加焦糖色素。

那麼如何判斷市售全穀或全麥產品是否真的為「全榖類產品」呢?我們可以從視覺與重量來判斷。首先用眼睛觀察,產品所含榖粒的多少以及粗糙程度;用手秤秤看重量,全穀麵包必定有相當的重量,絶不可能是輕、軟、鬆、彈的質感狀態。

(圖/unsplash )

此外,標示「雜糧、多穀、十穀」等字樣並不一定就等於全穀,如市售餅乾若出現「雜糧、多穀、十穀」等字樣,或直接標示「XX雜糧餅乾」,容易讓大眾誤會及混淆,以為是健康的全穀製品,在選購時必須看清楚內容物標示。而且許多雜糧餅乾為了改善口感,會添加不健康的反式脂肪、氫化油、和過量的糖,這點不可忽視。

本文節錄自《別讓錯誤的營養觀害了你:旅美權威營養專家,破除58個常見飲食迷思》

作者: 白小良

出版社:時報出版

《別讓錯誤的營養觀害了你:旅美權威營養專家,破除58個常見飲食迷思》書封。(圖/時報出版 )

TOP