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不黏鍋、不燒焦!輕鬆煎出餐廳級美味雞排


一道菜色香味是否俱全,關鍵在於火候。如果能夠區分使用,這樣原本“平淡無奇”的菜餚就會變得格外美味了。
(圖/unsplash)

材料:(1 人份)平底鍋直徑18cm

雞肉(腿肉或胸肉)⋯⋯1/2 片(120g)

鹽⋯⋯雞肉重量的0.8%

胡椒

沙拉油

(圖/unsplash)

作法:

1. 雞肉撒上分量約其重量0.8%的鹽。

2. 沙拉油倒入平底鍋,雞皮朝下放入鍋,以稍弱的中火煎。

3. 當雞肉釋出水分,開始發出噗滋噗滋的聲音之後轉小火。

4. 用廚房紙巾擦拭浮末、油與多餘的水分。

5. 當雞皮煎上色,側面超過一半變成白色之後翻面。到這個階段約需10∼12分鐘。

6. 翻面後續煎2∼3分鐘,整塊雞排差不多煎12∼15分鐘之後,熄火撒上胡椒即可。

本文節錄自《日本廚藝教室首席的「控溫烹調料理筆記」:每一道料理都有適合它的火候!》

作者: 水島弘史

譯者: 何姵儀

出版社:采實文化

《日本廚藝教室首席的「控溫烹調料理筆記」:每一道料理都有適合它的火候!》書封。(圖/采實文化)

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